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라이스페이퍼 10장, 깻잎 10장, 햄 100g, 오이 1개, 달걀 2개, 표고버섯 5장

* 표고버섯양념 : 간장, 후추, 설탕, 참기름 약간씩
* 겨자초장재료 : 갠겨자 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술, 육수 1/2큰술

1.... 라이스페이퍼를 끓는 물에 10~20초 동안 담가 부드럽게 만든 후 채반에 한장씩 펼쳐 물기를 뺀다.

2.... 오이는 6cm정도 잘라 돌려깍기를 한 다음 얇게 채썰어 놓고, 햄도 같은 크기로 곱게 채썰어 준비한다.

3.... 표고버섯은 채 썬 다음 간장,후추,설탕,참기름으로 양념하여 살짝 볶은 후 식혀놓는다.

4.... 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 각각 지단을 부쳐 채썬다.

5.... 1의 라이스페이퍼를 놓고 준비한 속재료와 달걀 지단을 가지런히 올려 놓은 후 돌돌 만다.

6.... 개어놓은 겨자에 분량의 설탕,식초,육수를 넣어 겨자 초장을 만든다.

7.... 돌돌 만 냉채를 한 입 크기로 썰어 접시에 담고 겨자초장과 함께 곁들여낸다.