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◆ 준비하기 ◆.
▶ 닭살
닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다. 곱게 다진다.
▶ 달걀
신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶ 당근
손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
필요한 만큼만 채를 썰어 준비한다.
▶ 피망
껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
로 가른다. 꼭지 부분에서부터 씨를 도려내어 필요한 만
큼만 채를 썰어 준비한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 곱게 다진 닭살에 달걀, 녹말가루, 송송 썬 실파, 코리앤
더(고수 잎)를 넣고 골고루 섞는다.
▶ 분량의 생선소스와 설탕, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘다.
▶ 분량대로 스위트핫소스를 만들어 골고루 젓는다.
▶ 찹쌀은 5시간 이상 불려 물기를 빼고 접시에 펴 담는다.
▶ 닭살반죽은 작은 밤알 굵기로 만들어 불린 찹쌀을 묻힌
다.
▶ 대나무 찜기에 바나나 잎을 깔고 식용유를 골고루 바른
다.
▶ 닭살 경단을 찜기에 들러붙지 않게 간격을 두어 놓는다.
▶ 김이 오른 찜통에 찜기를 놓고 2분 정도 찐다. 당근 채와
홍 피망 채를 뿌리고 스위트핫소스를 곁들인다.
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재료 섞기 |
생선소스와 설탕, 후춧가루로
간하기. |
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● 동남아 밥 요리 더 맛있게 만들려면..... |
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쌀은 씻은 다음 물을 넣고 쌀 알
갱이가 퍼지지 않을 정도로 10
분 정도 삶는다. 동남아 쌀은 가
늘고 모양이 특징이다. |
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삶은 쌀은 흐르는 물에 씻어 차
게 준비한 다음 체에 펴서 물기
를 뺀다. 뜸을 들이는 대신 밥을
보슬하게 만든다. |
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오목한 팬에 식용유를 둘러 달
군 다음 쌀을 넣고 볶는다.여러
가지 부 재료를 넣어 볶는게 입
맛에 맞다. | |
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